文章编号：137257 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-22 08:29:35 / 浏览：次

🌟🔥【自制烧麦大公开】🥟鲜肉爆汁的秘密配方，学会就赚啦！🥳

🍲 **材料准备**：

- **外皮**： 面粉200g、水适量（慢慢加，约90ml）、玉米油几滴

- **馅料**： 猪绞肉200g、香菇5朵（泡发后切碎）、胡萝卜半根（擦丝）、姜蒜末各1大勺、葱1根（切段）、生抽2大勺、老抽半大勺、料酒1大勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉少许、香油适量、清水适量（调馅用）

- **馅料拌料**： 玉米淀粉水（1大勺玉米淀粉+2大勺水）

👩‍🍳 **步骤说明**：

1. **和面**：首先，在面粉中央挖个洞，缓缓加入水和几滴油，边加边用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。这一步为了烧卖皮更柔软有弹性。

2. **馅料制作**：猪绞肉加香菇碎、胡萝卜丝、姜蒜末、葱花，调入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉和香油，朝一个方向搅拌上劲，最后加入少量清水，继续搅拌至肉馅吸收，使馅料更加鲜嫩多汁。

3. **包制**：将面团分成小剂子，擀成薄圆形皮。取适量馅料放在中央，用手虎口轻轻捏合，形成美丽的花边。记得底部要封口哦，以防漏馅。

4. **蒸制**：在蒸笼上铺好蒸布，放上包好的烧麦生坯，大火蒸15分钟即可。蒸前可在每个烧麦表面轻轻刷一层薄油，让外皮更加光泽诱人。

✨ **技巧分享**：

- **面皮秘诀**：加水时要少量多次，边加边观察面团状态，避免过湿或过干。加几滴油能让烧麦皮更加光滑不黏。

- **馅料调整**：搅拌馅料时加入适量清水，但每次少量添加，直到肉馅略粘稠但不稀水，这样蒸出来的烧麦才会多汁不柴。

- **包制技巧**：封口处可以多捏几下，确保不漏馅，同时用虎口轻轻推挤形成自然的褶皱边，美观又实用。

- **蒸制时间**：根据烧麦大小调整蒸制时间，一般10-15分钟为佳，避免时间过长导致底部变硬。

👍 **建议和技巧**：

- **馅料多样**：除了经典的猪肉香菇搭配，可以尝试添加虾仁、糯米等丰富口感和风味。

- **调味关键**：调味时根据个人口味灵活调整，必要时可提前腌制约30分钟让馅料更加入味。

- **保持湿润**：蒸制过程中可在锅盖边缘轻轻喷一点水蒸汽，保持环境湿润，使烧麦表面更加光滑亮丽。

- **轻松出模**：制作过程中保持工作台面略微湿润或轻洒些面粉防粘，方便后续操作。

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